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PRODOTTI
TIPICI
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Maschere
in Cartapesta
Viareggio
capitale europea e mondiale del carnevale :tutti i
magnifici carri e le maschere sono realizzate in
cartapesta.
Il
Burlamacco è la sua maschere rappresentativa |
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Il
lardo di Colonnata
E' uno
dei migliori tipi di lardo al mondo quello di Colonnata,
paese incastonato tra i sentieri del marmo delle Alpi
Apuane. Qui il gusto della cucina tradizionale, povera
ma nutriente, si fonde all'arte eccelsa degli scultori e
degli artigiani che nell'entroterra versiliano ottengono
la materia prima per le proprie creazioni.
Da tempo immemorabile il lardo viene conservato in
salamoia dentro grandi vasche di marmo bianco e lucente.
La stagionatura dura almeno sei mesi, dopodiché si
procede alla copertura superficiale con sale, pepe e
abbondante rosmarino tritato, noto per le portentose
proprietà antisettiche. Grazie a questi ingredienti il
lardo assume il tipico colore scuro sulla superficie
esterna, mentre l'interno si mantiene bianchissimo.
Va tagliato a fettine più o meno sottili, a seconda dei
gusti, e accompagnato al meglio sull'originale pane
toscano
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Il
pane toscano
Dalla
tavola non manca mai il pane, che in Toscana si
caratterizza per la preparazione a base di sola acqua
e farina. L'assenza di sale, resa necessaria dall'uso
massiccio di spezie forti come il pepe ed aromi
particolari come il finocchio, permette di esaltare i
sapori della cucina locale. Non a caso il pane toscano
è utilizzato sia per accompagnare i piatti più vari,
sia come ingrediente base di molte ricette tipiche.
Nell'acquacotta maremmana, nel cacciucco e nel
buglione c'è sempre pane per saziare il commensale,
anche se la sua presenza è discreta e mai
preponderante.
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L'olio
della Lucchesia
Conosciuto
dagli intenditori per la perfezione del suo sapore, dal
fruttato molto leggero, e per l'unicità del suo colore,
dorato con riflessi verdognoli, l'Olio della Lucchesia
non lascia delusi neppure ad un assaggio in frantoio. La
sua morbidezza lo rende infatti gradevole a tutti i
palati e fin dal XIX secolo la sua fama ha fatto il giro
del mondo. L' Olio Extravergine delle Colline Lucchesi
è in attesa del riconoscimento d'origine protetta,
anche se compare già perfino nell'Oxford Dictionary of
English come Lucca Oil, dove si definisce olio di
qualità superiore.
Una notevole soddisfazione per gli olivicoltori che da
secoli lo lavorano con amorevole cura e pazienza
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